Số Duyệt:27 CỦA:trang web biên tập đăng: 2025-06-13 Nguồn:Site
Tất cả chúng ta đều yêu thích nồi thép không gỉ , phải không? Chúng là những con ngựa của nhà bếp chuyên nghiệp và đầu bếp gia đình - cứng rắn, thậm chí là nóng và họ sẽ không thêm bất kỳ hương vị thú vị nào vào thực phẩm của bạn. Nhưng hãy trung thực, ngay cả những công cụ khó khăn nhất cũng có kryptonite của họ. Trong nhiều năm phục vụ, nấu những thứ nhất định chỉ là cách sai có thể khiến những cái nồi của bạn trông xỉn màu, rỗ hoặc thậm chí thay đổi tinh tế cách chúng thực hiện. Đối với bất cứ ai dựa vào chậu của họ ngày này qua ngày khác (nhìn vào bạn, đầu bếp và người cung cấp thực phẩm!), Biết những gì cần tránh là chìa khóa để bảo vệ khoản đầu tư của bạn và các món ăn hoàn hảo của bạn. Hãy nói về cách giữ cho thép không gỉ của bạn tỏa sáng và nấu ăn hoàn hảo trong nhiều năm tới.
Chắc chắn, thép không gỉ là linh hoạt, nhưng nó không phải là phép thuật. Hãy nghĩ về nó giống như con dao yêu thích của bạn - đối xử đúng, nó kéo dài mãi mãi; lạm dụng nó, và nó cho thấy. Thực phẩm được đóng gói với axit, núi muối hoặc đặc tính kiềm mạnh thực sự có thể làm hỏng bề mặt theo thời gian, rút ngắn tuổi thọ và thậm chí có thể ảnh hưởng đến thực phẩm của bạn. Biết được thủ phạm giúp bạn né tránh rắc rối.
Được rồi, không gỉ là cách ít phản ứng hơn, nói, nhôm. Nhưng 'Ít không có nghĩa là 'Không bao giờ ' Một lượng nhỏ các kim loại trong hợp kim (niken, crom) có thể đi lang thang vào thực phẩm của bạn. Mặc dù nói chung nó không phải là một sự sợ hãi về sức khỏe ở các cấp độ này, nhưng nó . có thể thay đổi một cách tinh tế và quan trọng hơn đối với nồi của bạn, từ từ làm mòn lớp bảo vệ của nó trên nhiều đầu bếp dài.
Sửa chữa? Đối với nước sốt cà chua marathon, ướp cam quýt lớn, hoặc bất cứ thứ gì có tính axit sẽ ngồi trong nồi (đặc biệt là chuẩn bị qua đêm!), Chuyển sang lò nướng kiểu Hà Lan hoặc hộp đựng thủy tinh/pyrex. Một loại cà chua nhanh? Không đổ mồ hôi. Nhưng nước sốt chủ nhật chậm chạp đó? An toàn tốt hơn xin lỗi - lấy men.
Điều này bắt được rất nhiều người mất cảnh giác. Đổ một nắm muối vào một nồi nước lạnh và sau đó đun sôi nó? Đó thực tế là mời gặp rắc rối. Nó có thể gây ra 'rỗ ăn mòn ' - những đốm đen nhỏ trông giống như tàn nhang. Trong khi nồi vẫn có thể hoạt động , những hố này làm cho việc làm sạch một cơn ác mộng (những thứ dính vào chúng!) Và tạo ra những điểm yếu. Bạn chắc chắn không muốn điều này trong nhà bếp bận rộn của bạn.
Sửa chữa? Siêu đơn giản: Luôn đợi cho đến khi nước của bạn sôi trước khi thêm muối. Sự kích động giúp nó hòa tan ngay lập tức thay vì chìm và ngồi dưới đáy, ăn đi với kim loại. Tương tự như vậy đối với các phiên ủ dài-giữ cho tắm muối trong hộp nhựa hoặc ly an toàn thực phẩm, không phải nồi thép không gỉ của bạn.
Ít khét tiếng hơn axit hoặc muối, nhưng những người chơi kiềm như baking soda, nước rất cứng hoặc thậm chí là đậu khô nhất định (đậu thận, tôi đang nhìn bạn!) Có thể gây ra vấn đề của riêng họ. Họ sẽ không ăn lỗ, nhưng họ có thể để cái nồi của bạn trông xỉn màu hoặc nhuộm màu với một bộ phim trắng bướng bỉnh. Bao giờ đậu luộc với một nhúm baking soda để làm mềm chúng? Phần dư đó là một nỗi đau để chà ra.
Sửa chữa? Sử dụng thường xuyên thường là tốt. Nhưng nếu bạn liên tục đun sôi đậu trong nước cứng hoặc sử dụng các công thức nấu ăn nặng baking soda (như bồn tắm bánh quy cây), hãy chuẩn bị cho một số mỡ khuỷu tay thêm. Đối với các nhiệm vụ kiềm hạng nặng trong nhà bếp chuyên nghiệp, có thể chỉ định một nồi cũ hơn hoặc cảnh giác về việc làm sạch ngay lập tức, kỹ lưỡng để tránh sự tích tụ làm mờ đi sự tỏa sáng.
BURNT SUGUT & SPORIPS: Một cơn ác mộng làm sạchĐường caramen hoặc làm kẹo trực tiếp trong thép không gỉ? Linh hồn dũng cảm! Đường có thói quen khó chịu là thu giữ, đốt, và sau đó liên kết thân mật với bề mặt của nồi. Nhận được sự lộn xộn, bị đen, bị đen thường đòi hỏi phải có chất mài mòn nghiêm trọng-len thép hoặc hóa chất khắc nghiệt-điều này chắc chắn sẽ trầy xước và thiệt hại mà kết thúc mượt mà tuyệt đẹp mà bạn đã trả.
Sửa chữa? Nếu các pha chế có đường là một tính năng thường xuyên trong thực đơn của bạn, hãy đầu tư vào một nồi đường Tin tôi đi, máy rửa chén của bạn (hoặc cánh tay của chính bạn) sẽ cảm ơn bạn. Không gỉ chỉ là công cụ tốt nhất cho công việc dính này. không dính hoặc lót chuyên dụng.
Không gỉ có thể lấy nhiệt, nhưng quay nó lại tối đa với một nhóm dầu hoặc chất béo được làm cho (như thịt xông khói hoặc chiên sâu), và bạn có thể thấy một tác dụng phụ đáng ngạc nhiên: độ mờ hoặc cầu vồng trên kim loại ( ' Mặc dù vô hại, đó là một dấu hiệu mọi thứ trở nên quá nóng. Tồi tệ hơn, chất béo quá nóng có thể trùng hợp-về cơ bản nướng lên bề mặt thành một vecni dính, bị đổi màu, rất khó để loại bỏ và thậm chí có thể truyền đạt các hương vị ngoài khơi sau đó.
Sửa chữa? Đối với sear cực cao hoặc rán sâu, gang hoặc chảo thép carbon nặng thường là những nhà vô địch tốt hơn. Nếu bạn phải sử dụng không gỉ cho việc này, hãy kiểm duyệt nhiệt nhiều hơn một chút so với bạn nghĩ và sẵn sàng cho một buổi làm sạch chuyên dụng sau đó.
Được sử dụng thông minh, nồi thép không gỉ có độ bền vô cùng. Nhưng việc tôn trọng một vài điểm yếu của họ tạo ra sự khác biệt rất lớn về tuổi thọ và hiệu suất, đặc biệt là trong các thiết lập chuyên nghiệp đòi hỏi, mọi nồi và mọi hương vị đều quan trọng.
Tóm tắt nhanh chóng cho các chuyên gia nhà bếp (và nấu ăn tại nhà sắc sảo):
Đừng lưu trữ: Lấy thực phẩm có tính axit hoặc mặn ra khỏi nồi sau khi nấu. Chuyển chúng.
Salt Smart: Nước sôi đầu tiên? Sau đó thêm muối. Mỗi lần.
Quản lý sức nóng: Thoát khỏi van tiết lưu bằng đường và chất béo nặng. Sử dụng chảo bên phải cho công việc bốc lửa.
Chọn nồi của bạn: Đối với những kẻ gây rối đã biết (sốt cà chua dài, làm kẹo), đã được chỉ định thay thế (tráng men, không dính).
Sạch sẽ khôn ngoan: Tránh mài mòn khắc nghiệt bất cứ khi nào có thể. Ngâm những thứ bị cháy với nước nóng/giấm hoặc baking soda.
Một vài thay đổi nhỏ trong cách bạn sử dụng nồi thép không gỉ của bạn có thể thêm nhiều năm vào cuộc sống của họ và giữ cho nhà bếp của bạn hoạt động trơn tru, mà không có bất kỳ bất ngờ kim loại nào trong nước sốt đặc trưng của bạn.
'Tôi có thể chỉ tặc lưỡi cho nồi cà chua của tôi trong máy rửa chén không? '
Chắc chắn, nó có thể đi vào. Nhưng hãy cho nó rửa nhanh trước. Axit kéo dài + chất tẩy rửa máy rửa chén giống như một đội đôi so với kết thúc theo thời gian. Một lần rửa nhanh giúp ích rất nhiều.
'Giúp đỡ! Nồi của tôi có vòng xoáy cầu vồng! Nó có bị hủy hoại không? '
Thư giãn, đó chỉ là việc làm nóng từ việc trở nên nóng bỏng (thường là với dầu). Nó hoàn toàn là mỹ phẩm, không nguy hiểm. Để tránh nó vào lần tới, hãy thử quay lại đầu đốt một notch khi làm khô.
'Có thực sự tồi tệ khi làm cho Bolognese nổi tiếng của tôi không gỉ? '
Không phải cho một thời gian nấu ăn tiêu chuẩn! Nơi bạn gặp rắc rối là để nó sôi trong nhiều giờ hoặc tệ hơn, lưu trữ thức ăn thừa ngay trong chậu qua đêm. Đối với những đầu bếp marathon hoặc lưu trữ, chuyển đổi chậu.
'Nước mặn có thể thực sự tạo ra gỉ bằng thép không gỉ ? '
Nó sẽ không bị gỉ như sắt cũ, nhưng thêm muối vào nước lạnh có thể gây ra rỗ - những điểm tối nhỏ trông rỉ sét và làm hỏng bề mặt. Luôn luôn muối sôi nước!
'Thảm họa đường! Làm cách nào để làm sạch mớ hỗn độn này mà không phá hủy nồi của tôi? '
Đừng với lấy len thép! Đổ đầy nồi bằng nước nóng và một loại giấm trắng tốt. Hãy để nó ngâm cho đến khi đường mềm (kiên nhẫn là chìa khóa!). Sau đó nhẹ nhàng tấn công nó bằng một miếng bọt biển mềm hoặc bàn chải nylon. Khai thác là phương sách cuối cùng.
